Recomendaciones para la reapertura de su sistema de cerveza en barril

En este momento, ya muchos bares y restaurantes alrededor del mundo llevan varias semanas sin servir cerveza de barril. Yo desarrolle en conjunto con el sub-comité de calidad de cerveza en barril del Brewers Association una guía detallada de como correctamente interrumpir temporalmente una operación de cerveza en barril. Está guía fue desarrollada para minimizar problemas que pueden surgir de la no utilización del sistema por un tiempo prolongado, estos problemas pueden incluir contaminación de líneas y fugas de gases. Me complace saber que estás practicas fueron adoptadas por muchos.

Ahora estamos en el punto en que las entidades gubernamentales están empezando a reducir las medidas de contingencia y están permitiendo a personas a visitar bares y restaurantes. Para ayudar a los dueños de los negocios con el proceso de apertura, el sub-comité del Brewers Association se reunió para escribir una guía de reapertura. Siga estos pasos, que se copiaron en este artículo de la publicación original del Brewers Association (si desea ver el artículo original puede ingresar aquí):

1. Si ya conoce la fecha en la cual puede abril de nuevo, contacte a la persona encargada de realizar la limpieza de las líneas en su negocio y calendarice una limpieza profunda entre un día a catorce días antes de la apertura.

2. Realice un inventario completo de su cerveza. Revise las fechas de expiración y asegúrese de rotar el inventario apropiadamente.

3. La limpieza de líneas se debería hacer de acuerdo al manual de calidad de cerveza en barril. Sin embargo, debido al tiempo que estuvo sin uso, se recomienda que la solución de caustico sea de 3%. Luego de la limpieza caustica, las líneas deben ser aclaradas con agua. Luego de completar este paso las líneas deben ser limpiadas con una solución ácida. La solución ácida debe ser preparada de acuerdo a las recomendaciones del laboratorio que lo produce. Una vez que se termine la limpieza con ácido se procede a lavar con agua las líneas para aclarar el ácido. Utilice pruebas de pH para verificar que el químico ha sido eliminado de las líneas.

- Cada grifo debe ser lavado a mano. Revise los sellos y reemplace cualquier sello que esté en mal estado o que haga falta.

- Inspeccionar visualmente los acoples y revisar que todos los sellos estén presentes y en buen estado. Reemplace los que lo necesiten. Limpie las bandejas de drenaje, alfombras de hule para bar y los enjuagadores de vasos.

4.Lave y sanitice todos los vasos y demás cristalería.

5. Conecte todos los barriles de cervezas que se van a servir.

6. Conecte y abra el gas.

Revise todos los reguladores para estar seguro que la presión aplicada a cada barril es la correcta.

7. Sirva cerveza en cada línea o FOB (verifique que el detector de espuma (FOB) esté habilitado para servir).

8. Si tiene un sistema de glicol: Si la temperatura del glicol fue modificada para el cierre, vuelva a programar la temperatura original. Se recomienda 28–30 °F, sin embargo, revise las recomendaciones de su equipo.

9. Evalúe cada cerveza para asegurarse que la calidad es la ideal. Pruebe cada cerveza y realice una evaluación sensorial para verificar que la apariencia, el aroma, el sabor y la carbonatación sean óptimas. Si hay problemas de calidad con la cerveza, contacte a su distribuidor para resolver el problema.

Es importante notar que la eficacia de está guía depende en las acciones que se tomaron en el momento del cierre. Si su equipo no fue preparado por el cierre, está guía pueda que no sea suficiente para resolver problemas que pueden haber ocurrido en su equipo. Si usted siguió la guía de cierre, estos pasos deberían ayudarle a reabrir de una forma fácil. Espero que está guía sea implementada pronto y que pronto nos podamos ver para tomarnos nuestras cervezas favoritas en los bares.