El examen Master Cicerone desafía a los candidatos a dominar todos los aspectos técnicos y estéticos de la cerveza. Los candidatos deben conversar con cerveceros y chefs profesionales como pares, demostrar una habilidad de degustación equivalente a la de un miembro experimentado de un panel de control de calidad y, además, hablar con los consumidores utilizando un lenguaje fácil de entender, pero claramente descriptivo. Quienes poseen estas habilidades se desempeñan en la industria como asesores, educadores y líderes de conocimiento en diferentes organizaciones.
Prerequisitos: Todos los candidatos para el examen Master Cicerone deben haber aprobado el examen Advanced Cicerone®. Los candidatos a este nivel de certificación deben tener la edad mínima legal para beber.
Costo del examen: Prueba inicial: $995 (USD); exámenes supletorios: $795 (USD). El valor del examen no es reembolsable.
Puntaje para aprobar: Se requiere una calificación general del 85 % para aprobar. Para obtener más información, consulta el detalle de puntuación del examen Master Cicerone® más abajo en la página.
El programa de Master Cicerone presenta un resumen del conocimiento que se pone a prueba en el examen. Repásalo para guiar tus estudios y evaluar si estás listo para el examen.
Los candidatos a obtener la certificación Master Cicerone deben demostrar conocimiento enciclopédico y comprensión en profundidad de todos los temas relacionados con la fabricación, la cerveza y el servicio de cerveza.
El programa completo de Master Cicerone es tu guía para la preparación. Todos los recursos recomendados para los exámenes Certified Cicerone® y Advanced Cicerone® deben tenerse en cuenta para la preparación del examen Master Cicerone.
Se requiere conocimiento teórico y práctico en profundidad de los sistemas de dispensador a presión, con especial énfasis en la resolución de problemas y el diseño del sistema.
Se espera que tengan dominio de los estilos de cerveza con conocimiento detallado de las pautas actuales del BJCP y también de sistemas de otros estilos.
Es indispensable contar con experiencia en degustación de una amplia variedad de cervezas y estilos. Los candidatos deben conocer un catálogo de ejemplos comerciales de cada estilo y deben ser capaces de describir sus sabores. Viajar a áreas productoras de cerveza clásicas de Europa puede resultar sumamente beneficioso.
Se evalúa el reconocimiento de sabores no deseados utilizando los estándares de sabor AROXAMR para que seas experto en reconocimiento de los sabores no deseados mencionados en el programa. También debes ser capaz de describir sabores no deseados poco conocidos con lenguaje específico y descriptivo.
Los candidatos deben demostrar conocimientos detallados del proceso de elaboración y sus numerosas variantes con énfasis en los orígenes de los sabores de cerveza y un claro conocimiento sobre cómo los cambios en el proceso de elaboración pueden modificar el sabor final de la cerveza. Elaborar cerveza solo o con compañeros puede ayudar a asegurar un conocimiento integral del proceso de elaboración.
Los candidatos deben realizar una serie de ejercicios de maridaje y colaboración con chefs relacionando la cerveza con comidas. Se recomienda adquirir experiencia en la preparación y presentación de eventos de maridajes de cerveza con comida en colaboración con chefs o cerveceros.
Durante todo el examen, los candidatos deben describir los sabores de la cerveza (y la comida) utilizando términos claros y específicos que abarquen de manera precisa todo el espectro de sabor y, a su vez, sean comprensibles para los consumidores.
Quienes se preparan para el examen Master Cicerone deben consultar el programa de Master Cicerone. Este programa resume todo el conocimiento que puede ponerse a prueba durante el examen y está organizado en cinco áreas de conocimiento:
En general, el examen Master Cicerone se valora de manera tal que las cinco áreas de conocimiento del programa tengan la misma importancia.
| Examen escrito | Examen oral | Examen de degustación | |
|---|---|---|---|
| Conservación y servicio de cerveza | 13,00 % | 7,00 % | 0,00 % |
| Estilos de cerveza | 13,00 % | 7,00 % | 0,00 % |
| Sabor y evaluación de cerveza | 5,00 % | 0,00 % | 15,00 % |
| Ingredientes de la cerveza y procesos de fabricación de cerveza | 13,00 % | 7,00 % | 0,00 % |
| Maridaje de cerveza con comida | 13,00 % | 7,00 % | 0,00 % |
| Porcentaje sobre la calificación general | 57,00 % | 28,00 % | 15,00 % |
