Mi Ruta a Cicerone®: Sol Cravello de Cervecería Patagonia

María Sol Cravello es una Certified Cicerone^® de Buenos Aires, Argentina. Aquí Sol nos explica como logró su certificación y el impacto que tuvo en su vida y el mundo cervecero de Latinoamérica.

1. ¿Dónde trabajas actualmente, y cuáles son tus responsabilidades?
   En este momento trabajo en AB InBev, en Cervecería Patagonia como Jefa de Conocimiento Cervecero. Mis responsabilidades son de capacitación interna, a nuestros empleados de los bares, a consumidores, a clientes. Promover el conocimiento cervecero en toda la compañía y en el mercado. Organizamos todo tipo de actividades en donde la gente tiene una íntima relación con la cerveza (maridajes, cosecha de lúpulo, eventos de degustaciones guiadas, entre otros tantos).
2. ¿Cómo te enteraste del Programa de Certificación Cicerone?
   Recuerdo solicitar cursos para seguir perfeccionando y ahondando en el conocimiento cervecero. Mi jefa, actual Máster Cicerone^®, recomendó que empiece con las certificaciones de Cicerone. BeerSavvy^® fue el primer curso que tomé y luego el “Road to Cicerone^® Bootcamp”. Ambos espectaculares y muy recomendables. Si bien para ese entonces (2 años atrás) Cicerone no era muy reconocido en Sudamérica, inmediatamente me interesó y me puse a investigar.
3. Como trabajador en la industria cervecera ¿Por qué escogiste obtener la certificación de Cicerone?
   Como representante de Educación Cervecera en la empresa de cervezas más grande del mundo, me parecía que debía perfeccionar y certificar mi conocimiento. Es una certificación que da mucho prestigio y respalda un conocimiento muy amplio sobre diferentes aspectos de este mundo cervecero tan inmenso y apasionante.
4. ¿Quién te ayudó a prepararte para el examen? ¿Estudiaste solo, en tu trabajo o con un grupo de estudio?
   Mi ayuda principal fue el “Road to Cicerone Bootcamp”. No tuve ayuda de otras personas ni pude estudiar en grupo, porque nadie más había rendido el examen en Sudamérica todavía. Hoy en día estoy más que dispuesta a ayudar a estudiar a nuevos candidatos y contribuir para que Cicerone se siga expandiendo en Latinoamérica.
5. ¿Cómo te preparaste para el examen? Describe tu proceso de estudio.
   Tuve la suerte de poder participar en el “Road to Cicerone Bootcamp” en Chicago en 2016. Este muy intensivo curso fue una gran herramienta, con profesores como Ray Daniels, Pat Fahey y Randy Mosher. Un lujo. Luego profundicé en todos los temas que se dieron en el curso. Tomé la guía BJCP, ¡¡fue mi inseparable amiga por varios meses!! En Argentina no tenemos la posibilidad de probar tantas cervezas importadas, así que también aproveché algunos viajes que hice (Estados Unidos y Europa) para incorporar los sabores de los estilos, en sus países de origen. Básicamente, me dediqué a degustar exhaustivamente. Lo disfruté muchísimo, por supuesto.
6. Explica cómo te ha ayudado la obtención de la certificación a mejorar tu carrera en la industria de cerveza.
   Cuando recibí mi certificación, no se conocía mucho del Programa Cicerone en Argentina. Cuando comenzó su expansión en español, empezó a contactarme gente que recientemente habían rendido Anfitrión Certificado en Cerveza para preguntarme sobre el nivel 2 (Certified Cicerone). También, comenzó una incipiente participación en medios de comunicación locales y fui invitada a participar como juez en una competencia de cerveza en Chile. Con esta certificación pude empezar a contactarme con muchos referentes de cerveza artesanal en Argentina e intercambiar conocimiento con ellos.
7. ¿Cuáles son tus fortalezas ahora que eres un Certified Cicerone?
   Pienso que la certificación respalda un conocimiento muy amplio. Conozco muchísimo más sobre estilos, profundicé en conceptos de maridaje y asenté conocimiento en Análisis Sensorial, que era un área que venía trabajando hace algunos años.
8. Cuando te estabas preparando para hacer el examen de Certified Cicerone®, ¿cuál fue el área que te pareció más interesante?
   Estilos. Su historia, el perfil de sabor, sus ingredientes característicos. Es un mundo fascinante. Degustar referentes de cada estilo y entender en profundidad cada uno, con sus parámetros y su perfil de sabor fue definitivamente lo que más disfruté en mi proceso de estudio.
9. En tu opinión, ¿Qué tan valioso es la certificación para aquellos que buscan avanzar profesionalmente en la industria de cerveza?
   Me parece muy valiosa la certificación porque, como dije antes, es muy amplio el conocimiento que abarca. Muy comúnmente los cursos o certificaciones están orientados a Elaboración de cerveza o Estilos exclusivamente. Cicerone integra todo haciéndote un experto en el mundo cervecero. Saber de las materias primas, elaboración, aprender a describir una cerveza, encasillarla en un estilo, recomendar su maridaje ideal y luego tener todo el conocimiento para servirla en un punto de venta de manera impecable, es abordar de manera 360° al maravilloso mundo cervecero.
10. ¿Qué consejo tienes para los Anfitriones Certificados en Cerveza que están pensando en hacer el examen de Certified Cicerone?
    Mi consejo principal es que investiguen sobre este complejo examen. Mucha gente que conozco piensa que una vez que rindieron el examen de Anfitrión Certificado en Cerveza, ya pueden rendir el examen de Certified Cicerone^®, casi sin problemas. La verdad es que es un salto de conocimiento enorme. Mínimo tiempo de preparación son 6 meses. Los temas que abarca este segundo nivel de certificación son muchísimos más y en mayor profundidad. Habilidades de degustación, manejo de sistemas de cerveza tirada son dos áreas prácticas que incluye la segunda certificación y es necesario estudiar y practicar para incorporar estos conocimientos. Otro consejo es que estudien en profundidad todos los temas, porque se necesita una calificación de aprobación muy alta en todas las áreas por igual. En conclusión, dedicar una buena cantidad de horas semanales a entrenar y leer sobre cerveza, evaluar los conocimientos con el examen de prueba que se encuentra en la página de Cicerone (es muy orientativo), encariñarse con la guía BJCP y probar muchas cervezas. Ser curioso y querer aprender es fundamental. Todo esto vale la pena, es un orgullo enorme recibir el diploma y el pin de Certified Cicerone^®.

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